Consulting F&B
Mettre le client au cœur de vos décisions….
Plusieurs facteurs sont liés à une baisse d’activité, de productivité et de rendements d’un établissement. Afin d’inverser ces situations, il est primordial d’identifier et d’analyser les déclencheurs de cette occasion de grandir.
Nous déterminerons vos points de douleurs et vos points forts par le biais d’une approche holistique, en prenant en compte certains facteurs additionnels afin de déterminer vos besoins.
L’objectif: assurer le succès de votre démarche par une solution réalisable, pragmatique, efficace.
L’enjeu dans la nouvelle vision de la restauration est « l’expérience client », où comment la transmission d’émotions positives peuvent impacter à long terme votre établissement.
Une vision en 3 dimensions
Le Back-Office
Centre névralgique de votre établissement c’est à cette endroit que tout se joue. La vision stratégique et la façon dont vous exploitez vos opérations, peut avoir un impact considérable sur vos ventes.
- Analyse du système d’exploitation
- Calcule et analyse des food/bev cost
- Sourcing fournisseur
- Évaluation général de la carte ou du menu board
- Conception de Menu engineering
- Analyse concurrentielle et Benchmark
- Remise aux normes de sécurité et de l’hygiène HACCP
- Conseil en Management du personnel
- Optimisation du planning
- Mise en place de process de travail cuisine-salle-bar
- Analyse des retours clients
- Établir des standards de qualités
- Stratégie de communication interne
L'opérationnel
Le cœur du terrain, c’est la mise en pratique de votre vision stratégique et le retour de l’expérience clients.
- Analyse des perceptions sensorielles de la clientèle (parcours client, expérience repas)
- Support opérationnel et stratégique
- Organisation du travail
- Observation des flux de production et de service
- Optimisation de l’espace de travail et clients
- Conseil/choix du matériel
- Grooming
- Évaluation et Formation du personnel au différents service F&B
- Visite mystère
La créativité
De l’esprit naît la créativité et le souvenir clients.
Création de carte
- Food: Restaurant, lobby lounge, room service, petit-déjeuner, banquet, brunch
- Beverage: Cocktail, spiritueux, vin, cigares,
- Proposition et développement d’idée et de concept
- Architecture: sonore, olfactive, visuel (valorisation de votre mobilier, conseil en achats)
- Recherche et proposition cadeaux d’affaire et de courtoisie
Développement de concept sur mesure
- Master class et animation de soirée œnologie, mixologie
Ces 3 visions nous permettrons d’élaborer un plan d’action
- Étude des différents moyens de commercialisation mis en œuvre
- Rédaction et présentation d’un rapport de synthèse qui inclut des fondamentaux à prendre en compte afin d’améliorer vos différents points de vente
- Mise en œuvre des axes prioritaires de travail qui ont été validés avec votre équipe
